央视网消息：如今，舌尖冬贮大白菜逐渐消失在了很多人的储冬菜包糍生活中，立冬时清爽甘甜的饺腌大白菜也回归了时令蔬菜的本色，或者用于制作风味独特的火腿腌菜。而腌菜和干菜也是立冬令美中国人立冬时候“冬藏万物”的一个习俗。

　　现在看到的食诠释上不郎不秀就是近期吉林市居民正在制作腌酸菜的画面。酸菜馅饺子、气美猪肉炖酸菜、舌尖大鹅炖酸菜，储冬菜包糍有着悠久历史的饺腌酸菜不仅是餐桌上的美味，更是火腿无数人心中的一份温暖记忆。

　　浙江金华：立冬时节金华火腿腌制忙

　　而在浙江金华，立冬令美每年从立冬到立春，食诠释上腌制工艺有着上千年历史的气美金华火腿，进入最忙碌的舌尖腌制时节。温度适宜，数百万只火腿开始上盐，接下来的一个月，需要上5到6次盐；再清洗、晾晒、发酵，以身殉职前后8道工艺、48道工序，历经四季轮回，最终成就美味，呈现绛红的色泽和独特的鲜香。

　　福建南靖立冬糍：舌尖上的甜蜜冬日

　　立冬有三候：一候水始冰，二候地始冻，三候雉入大水为蜃。水已经能结成冰，土地也开始封冻。无名小辈草木渐渐凋零。俗话说，“立冬补冬，补嘴空。”在农耕社会，劳动了一年的人们利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。因此在这一天，北方很多地方要吃饺子、喝羊肉汤，大煞风景而在南方，比如福建，有食立冬糍的习俗。

　　在福建漳州，“立冬糍”也叫做“交冬糍”，所谓交冬糍就是秋冬之交时舂的糍粑，以糯米为主要原料。每年立冬前夕，在漳州南靖的大小村落里都弥漫着糯米的香味，村民们炒花生、一知半解捣糯米、捏糍粑，期待立冬的美食。

　　制作“交冬糍”需要提前一晚上浸泡糯米，第二天一早放入蒸笼蒸熟。蒸的时候不仅要注意火候，还要适时用筷子戳几个洞，让蒸汽尽量上来，糯米饭就会熟得更透。然后将蒸熟的待人接物糯米迅速倒入石臼中，用木杵反复舂打，直至软糯柔韧。这时，要趁热将它揪成乒乓球大小，细细揉成糍粑团，再滚上“灵魂蘸料”——炒香的花生芝麻碎和糖粉，咬上一口，软糯香甜、回味无穷。

　　广东潮州：立冬食蔗齿不痛

　　在广东潮汕地区，通风报信有着“立冬食蔗齿不痛”的民间谚语。立冬节气，当地的甘蔗陆续成熟，冬日从甜甜蜜蜜开始。

　　立冬一到，气温逐渐下降。在广东潮州的江东镇红砂村，竹蔗还在积蓄着糖分，挺拔粗壮的乌腊蔗已经长到4米多高，陆续成熟。分文不值乌腊蔗质地松脆、汁水丰盈，用清水洗净削皮直接啃咬，生津解渴，“立冬食蔗齿不痛”，这是许多潮汕家庭过冬的“仪式感”，意思是立冬时吃甘蔗，牙齿不容易坏或疼。

　　除了直接吃，甘蔗还是雅俗共赏广东人煲汤、糖水里的一味家常食材。人们与甘蔗的情缘也不只在立冬，现在甘蔗依旧是潮汕地区回娘家必备的“吉祥物”，潮州还将“穿蔗巷”的习俗保留至今。每逢正月十六，当地以甘蔗为杆挂起灯笼，寓意人丁兴旺、吉祥美满。